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彩り野菜と豆腐の肉みそサラダ

暑い！
腹減った！
何だか毎日同じような事を言っていますが、暑いのが苦手な私には結構大変なのです。
連日の30℃を越え、夜も気温が下がらず熱帯夜。
おまけに蒸し蒸ししているときているので、夜帰宅すると家の中はもわもわ。
こりゃ食欲も落ちますよ（落ちないけど）。
という事で、食事は栄養をしっかり取りつつも、さっぱりと頂きたいですよね。

1. 絹さやとスナップえんどうは茹でて筋を取ります。
2. アスパラガスは根元1/3の皮を取り、軽く茹でてから斜め切りにします。
3. トマトはくし型に切ります。
4. 絹ごし豆腐は重しを乗せて20分ほど水抜きし、手でちぎります。
5. 肉みそ用調味料として、みそ、酒、醤油、砂糖を混ぜます。
6. フライパンを熱し、ごま油、ねぎ微塵切り、にんにく微塵切り、生姜微塵切りを炒めます。
7. 香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、ひき肉を加えます。
8. ひき肉がぽろぽろになり、脂がにじむまで2-3分間炒め、肉みそ用調味料を足して混ぜます。
9. 汁けを飛ばしながら2-3分ほど炒めます。
10. 皿に野菜、豆腐を盛り、そこに熱々の肉みそをかけて出来上がり♪

しゃっきりした野菜の歯ごたえと、どっしりピリ辛な肉みその取り合わせは食をそそり、さっぱり且つ美味しく頂けます。
ふ〜、こういった料理で夏を乗り切りましょう〜♪

レシピはこちらの『オレンジページCooking野菜レシピ』に載っています。

2012野菜レシピ (オレンジページCOOKING)

これもお勧めの本です。